Achtung! Fried Rice Syndrom: Ursachen, Symptome & Schutz
Haben Sie schon einmal gebratenen Reis gegessen und sich danach elend gefühlt? Die vermeintlich harmlose Mahlzeit könnte der Auslöser für das sogenannte "Fried Rice Syndrom" sein, einer Lebensmittelvergiftung, die durch unsachgemäße Zubereitung und Lagerung von Reis entsteht.
Die Angst vor dem "Fried Rice Syndrom" geht um. Auf TikTok warnen User vor den Gefahren, Experten bestätigen die Risiken. Doch was steckt wirklich hinter dieser Lebensmittelvergiftung, und wie kann man sich davor schützen? Der Begriff "Fried Rice Syndrom" ist zwar etwas irreführend, da er fälschlicherweise den Eindruck erweckt, es handle sich um eine exotische Krankheit. Tatsächlich ist es eine Lebensmittelvergiftung, die durch das Bakterium Bacillus cereus verursacht wird. Dieses Bakterium ist ein wahrer Überlebenskünstler, dessen Sporen selbst beim Kochen nicht immer abgetötet werden. Lagert man gekochten Reis bei Raumtemperatur, können sich die Sporen vermehren und Toxine bilden, die dann zu den typischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen.
| Merkmal | Information |
|---|---|
| Name des Syndroms | Fried Rice Syndrom (auch Reheated Rice Syndrom) |
| Ursache | Bakterium Bacillus cereus |
| Risikofaktor | Unsachgemäße Lagerung von gekochtem Reis (insbesondere bei Raumtemperatur) |
| Symptome | Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe (ähnlich wie bei anderen Lebensmittelvergiftungen) |
| Erster Fall | 1971 wurde der Begriff geprägt nach einem Fall von Bacillus cereus Kontamination in gebratenem Reis eines chinesischen Restaurants. |
| Prävention |
|
| Vorkommen | Weltweit, besonders häufig in asiatischen Ländern, wo Reis ein Grundnahrungsmittel ist |
| Weitere Informationen | Food Standards Agency - Rice and Food Poisoning |
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